MONOCAPAS LIPÍDICAS
Las monocapas se forman en la interfase aire-agua. Las colas hidrofóbicas se orientan hacia el aire, mientras que las cabezas polares lo hacen hacia el agua (figura de la derecha). Las monocapas son susceptibles de compresión lateral mecánica (en el sentido de la flecha, en la figura inferior), de forma que las moléculas quedan totalmente empaquetadas en la interfase aire-agua.
MICELAS
Las micelas se forman en medio acuoso. En ellas, las colas hidrofóbicas (en color verde en la figura inferior izquierda) quedan hacia el interior mientras que las cabezas polares (de color azul) están en la superficie, en contacto con el agua. Pueden considerarse como una minúscula gota de lípido delimitada por grupos polares en contacto con el agua. Debido al tamaño del soluto, las disoluciones micelares son disoluciones coloidales (figura inferior derecha).
Las disoluciones micelares reciben el nombre de emulsiones, y las moléculas que pueden formarlas se llaman emulsionantes o detergentes. Los lípidos no solubles en agua quedan atrapados en el interior de la micela, y ésta puede ser arrastrada por la disolución. Es el llamado efecto detergente. La animación inferior muestra cómo funcionan los detergentes para quitar la grasa de un plato sucio.
BICAPAS LIPÍDICAS
En los seres vivos, los lípidos anfipáticos denominados fosfolípidos formanbicapas, cuya importancia es enorme, dado que constituyen la base de las estructuras de membrana, que delimitan la interfase célula-medio o definen diversos compartimentos intracelulares. Se puede considerar una bicapa como dos monocapas superpuestas, unidas por sus zonas hidrofóbicas. La parte hidrofílica de los fosfolípidos de la bicapa flanquea por ambos lados a la zona hidrofóbica, y evita su contacto con el medio acuoso (ver tabla inferior).
Bicapa lipídica
La membrana plasmática
Fluid mosaic model
En el laboratorio se pueden formar bicapas artificiales, que sirven como modelo para el estudio de las propiedades biológicas de las membranas. Estas bicapas reciben el nombre de liposomas (Figura de la derecha). Liposome Basics - Part Onehttp://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=04SP8Tw3htE
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CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS ANFIPÁTICOS
Los lípidos anfipáticos se clasifican en función de su grupo polar. Hay muchas formas de hacerlo, todas válidas. La clasificación que se presenta a continuación se hace en función de la naturaleza del alcohol al que se encuentran esterificados los ácidos grasos, y distingue dos grandes grupos:
los glicerolípidos, en los que los ácidos grasos están esterificados a los carbonos carbonos sn-1 y sn-2 del glicerol
los esfingolípidos, en los que los ácidos grasos están esterificados a laesfingosina, un alcohol nitrogenado de 18 átomos de Carbono
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